高剪切乳化机是通过机械作用造成的冲击、剪切等力的作用,使剪切率更高,剪切力---,在转子产生的离心力作用下,将物料从径向甩入定、转子之间狭窄精密的间隙中,同时受到离心挤压、撞击等作用力,使物料得到充分分散、混合、乳化。了解高剪切乳化机的工作原理十分重要,对所生产的物料要达到目的才能有---的把握。
1、吸料:高速旋转的转子产生十分---的离心力,利用离心力将物料从工作头的进料区吸入工作腔。
2、初级乳化:被吸入高剪切乳化机工作腔后的物料再次在离心力的作用下从径向方向被甩入定子、转子之间精密、狭小的间隙之中,受到离心力的挤压、剪切等作用力,从而物料被初步乳化。
3、挤射:高速旋转的转子外端线速度非常高,可达15m/s以上,更高时可达40m/s,被均质、乳化后的物料从定子槽四周挤射出来。
4、不断循环:物料不断地被径向力挤射出来,真空乳化机厂家,在遇到容器内壁的阻力时,又轮回再次循环,经过---次的循环后,从而完成分散、均质、乳化的全过程。
在充分了解了高剪切乳化机的工作原理后,应对所生产的物料有正确的向导。如生产高粘度的物料,乳化效果就不好,可以与管线式乳化泵配合使用,即选择与高剪切乳化机性能相适应的物料,才能生产出合格化、---的产品。
真空乳化机釜体夹套构造的类型
一体化夹套的构造按照对真空均质乳化机的釜体的包覆程度,可分为4种构造:
真空均质乳化机的特定位置有夹套,用在要求加热面积较小的场合
真空均质乳化机的某一部份和下封头有夹套,这样的夹套是真空均质乳化机较为常用的典型的构造。
为了降低真空均质乳化机箱罐的外压计算长度(当按外计算罐体壁厚时)或是为了做到在真空均质乳化机箱罐的轴线方向分段的调节平均温度,进行加热和冷却而选择的分段夹套,各段中间设置加强圈或选择可以发挥加强圈作用的夹套封口件,此构造基本不应用在真空乳化机的箱罐上,反而是应用在箱罐较细长的场合。
为全包覆式夹套,与---种夹套相比较,具有传热面积。但是基本真空均质乳化机不应用这样的作为夹套。
冰淇淋的生产工艺流程是:原料选择*** 按配方混合*** 杀菌*** 均质*** 冷却*** 成熟*** 凝冻*** 包装*** 速冻硬化*** 冷藏。冰淇淋是以牛乳或乳制品为主要原料,加入鸡蛋或蛋制品、蔗糖、乳化剂、稳定剂以及香料等,经过混合配制、均质、杀菌、成熟、凝冻、成型、硬化等工序加工而制成的一种富含营养的冷冻食品。
混合料经低温杀菌后,应迅速通过均质乳化机(高剪切乳化机)进行均质。均质的目的在于将混合料中的脂肪球微细化,以防止乳脂层的形成,使各成分完全混合,增加混合料的粘度,有利于提高膨胀率,---冰淇淋组织,缩短成熟时间,真空乳化机厂,节省乳化剂和增稠剂,有效地预防在凝冻过程中形成奶油颗粒等。均质时温度为60—63℃。混合料均质后,粘度增加,可提高膨胀率,组织润滑,防止脂肪分离。此外脂肪的---率也比较好,成品的稳定性增加,真空乳化机,不容易融化。
均质乳化目的是将成熟的混合料,真空乳化机生产厂家,装入凝冻机搅拌桶内,在---搅拌下进行冷冻,使空气以非常小的气泡状态均匀分布于全部于全部混合料中,一部分水成为微细结晶体。
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